鸡蛋羹做起来虽然很简单，但是稍不容易就会失手 ， 不是蒸出来的蛋羹有蜂窝，就是蒸的太老了 ， 而且吃起来也不细嫩 。要想达到完美蛋羹的标准：平滑细腻 ， 没有过多气孔，滑嫩易消化 ， 是需要秘籍的，赶紧学起来吧！
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鸡蛋3个，凉开水100g,食盐2克，料酒少许 。
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鸡蛋打入碗中备用 。
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放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了 。
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放入少许盐调味 。
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放入少许料酒 ， 可起到去腥的作用 。
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用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 。
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【鸡蛋羹的家常做法，来研究下吧】用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹 ， 才会光滑细嫩 。
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将碗放在蒸锅里盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可 。
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出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用 。
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好了，以上就是大致内容了 ， (end)