特色菜及作用：川菜 学龄前期儿童食谱 老人食谱 滋阴养血养生保健菜谱 健脾养胃菜谱
口感：咸鲜味
加工工艺：烧
菜心烧虾丸的主要材料：
主要材料：鳊鱼250克
辅材：油菜心250克,鸡蛋清50克
调味品：动物油（提练）100克,盐10克,木薯淀粉(苞米)30克,料酒20克,白胡椒粉2克,鸡精10克,小葱15克,姜15克
菜心烧虾丸的特点：
鱼类细嫩，菜心翠绿，咸午鲜美 ， 别具一格 。
1. 鱼类用花刀砸成泥状；
2. 葱、姜拍松放进清水内侵泡；
3. 油菜心清洗，放到沸水锅中煮烫 ， 用冷水冷冰冷 ， 控去水份备用；
4. 鱼泥放盆中，加食盐、料酒、葱、生姜水、鸡蛋清、木薯淀粉、动物油、搅成粘稠；
5. 锅中引入清水，将挤制肉丸子煮沸，虾丸煮开，捞在盘中；
6. 锅置炉上加动物油烧沸四成热放进菜心爆锅之后大骨汤、食盐、白胡椒粉、料酒、虾丸煮沸 ， 勾二流料汁 ， 倒进盘里既成 。
小帖士-相克的食物：
【川菜菜心烧鱼丸的做法 菜心烧鱼丸怎么做美味】鸡蛋清：鸡蛋清不能和人造糖、豆桨、兔子肉同吃 。