鸡蛋的胆固醇相对较高 。由于高蛋白低糖含量，鸡蛋还是理想的减肥食品 。鸡蛋中的确含有相对较高的胆固醇 ， 但饱和脂肪酸仅占总脂肪的三分之一，是理想的低脂肪食物 。大量研究表明 ， 鸡蛋中的胆固醇对人类健康没有不良作用 。鸡蛋中胆固醇的摄入量与人体血清胆固醇水平呈并非呈一定的比例关系 。相反 ， 鸡蛋中富含许多可以抑制血液胆固醇水平升高的成分，如卵磷脂等 。
挑选鸡蛋的小妙招1、对着光线看一看 。好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的 。好鸡蛋对着光 ， 呈半透明状 ， 略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓 。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗 。
2、摇一?。?。在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，坏鸡蛋摇起来能听到水声 。
3、细查蛋壳 。好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑 ， 摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点 。
4、无论是在菜市场买散装鸡蛋 ， 还是在超市买有包装盒的“精品鸡蛋”，都可以用上面的窍门挑挑看 。个别商家会将质量差的鸡蛋装进精美的包装盒里 ， 以次充好 。
鸡蛋放冰箱发霉的原因
1、鸡蛋长期存放在潮湿的环境中，如室内环境下，又处于雨季，导致空气湿度高，存放的鸡蛋就容易发霉 。
2、将鸡蛋和已经发霉的食物放在一起，霉菌毒素感染鸡蛋外壳，导致发霉 。
【胆固醇偏高吃什么食物可以降胆固醇 12种食物有效降低胆固醇】3、鸡蛋放入冰箱前，错误清洗了外壳，将其保护层洗掉，加上冰箱湿度大，出现发霉现象 。