过夜的鸡蛋能吃 。水煮鸡蛋若是充分熟透，鸡蛋中的菌类被完全杀灭，正常情况，在家里存放一个晚上 ， 鸡蛋不会变质 ， 仍然可以食用，并且味道也不会改变 。鸡蛋又称鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵 ， 受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分 。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质 。
鸡蛋的保质期
【壳没有破 过夜的水煮鸡蛋能吃吗? 带壳水煮鸡蛋隔夜能吃吗】一般在常温条件下鸡蛋的保质期为15天 。温度在2-5℃时 ， 鸡蛋保质期为40-60天；温度在15℃以下时 ， 鸡蛋保质期为30天左右 。当夏季温度高于25℃时，鸡蛋保质期则为7-10天 。熟鸡蛋无论环境如何都建议在1-2天内吃完 。
判断鸡蛋的新鲜度
1、触摸法 。用手触摸，蛋壳越粗糙，就越新鲜 。若外表很光滑，新鲜度就差了 。
2、水浸法 。将鸡蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺着，就是刚产出不久的新鲜蛋；若倾斜或直立在水中 ， 这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上，还是可以吃的；如果漂浮在水面上，便表明这枚蛋已经变质为坏蛋，就不能吃了 。