大家好，今天本篇文章就来给大家分享鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑，以及海参鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑对应的知识和见解，内容偏长，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔 。
如何蒸蛋羹既滑又嫩蒸蛋羹又滑又嫩的做法如下：
1、一个鸡蛋搅打均匀 。
2、一定要搅打均匀，不然蒸出来不滑嫩 。
3、开水，按照鸡蛋的重量的1.2-1.5倍 。
4、快速倒入搅打好鸡蛋里面 ， 不要停快速搅拌，慢了就变鸡蛋花汤 。
5、去除气泡沫，可以用保鲜膜去除或者勺子舀去 。
6、盖上保鲜膜或者盖上盖子，蒸8-10分钟 。
7、酱汁调配，几滴酱油加适量的开水或者高汤，滴芝麻油提香 。
8、出炉即可看到光滑无比的鸡蛋羹 。
9、可以用小刀画网格或者印花模具印花，再淋上酱汁即可 。
鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹 。
蒸鸡蛋羹又嫩又滑注意事项：
1、要注意鸡蛋蛋液与温水的比例
一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度左右就可以了；
2、要注意的是蒸蛋羹的火候
首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好 。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；
3、蒸蛋羹的容器
建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样 ， 换容器就要调整时间 。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话，上面再倒扣一个平盘就可以了 。
蒸鸡蛋羹详细步骤：
2、三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀；
3、把热水倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌 ， 搅拌至均匀细滑；
4、把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里，用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质；
5、蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没筛网 ， 也可以把蛋液直接倒进盘子里，再用勺子撇去浮沫，但建议最好还是用筛网过滤一下，过滤后的蛋液蒸出来更细嫩；
6、把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里，蒸10分钟 ， 焖5分钟以上；蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中；如果是用蒸锅，则是把水烧开后，转中火，把装了蛋液的盘子放到蒸屉上，表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落，再盖上锅盖，时间是一样的；
怎么蒸鸡蛋羹好吃又嫩蒸鸡蛋羹好吃又嫩的做法如下：
1、将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散 。
2、加入少许盐继续打搅均匀 。
3、然后加入适量的凉开水 。
4、继续打搅均匀 。
5、将打搅均匀的鸡蛋液过筛 。
6、第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑 。
7、再用小勺撇去泡沫 。
8、然后盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟左右
9、取出后撒上葱花 。
10、香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹即可 。
鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 鸡蛋营养丰富，做法多样，除了炒、煎、煮之外，我们还可以把鸡蛋打散之后兑水蒸成美味的鸡蛋羹 。不过很多人蒸鸡蛋羹之后会出现有蜂窝状气孔，或者鸡蛋羹发绿粘底的情况 ， 这样的鸡蛋羹吃起来口感就不是很好了 。那么鸡蛋羹怎么样做出来嫩滑呢？
一、鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
1、鸡蛋两只洗净，打入碗中 ， 加鸡蛋液量的1.5倍的温水，用筷子充分地搅散 。如果是散养鸡蛋需加2倍的水 。注意，一定要是温水，水温不要过烫 ， 防止把蛋液烫熟 。
【鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑，海参鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑】 2、蛋液一定要充分地打散，让蛋黄和蛋白混合在一起，打好的蛋液会有很多的小汽泡 。
3、用滤网过筛一下 ， 把小汽泡过筛掉 。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键 。
4、锅中烧水，水烧热后把蛋液放入蒸笼中 ， 上面盖一个盘子，中火蒸8分钟 ， 关火后焖三分钟 。焖三分钟后取出，用刀子划上菱形块 ， 浇上味极鲜酱油、米醋和香油就可以食用了 。
二、鸡蛋羹蒸老了还有营养吗
蒸鸡蛋蒸老了，营养和口感肯定是不如刚刚正好的鸡蛋羹了 。蒸鸡蛋羹蒸老了类似于煮了很长时间的鸡蛋，其中活性成分和维生素会流失，而蛋白质更耐高温，高温后会变性但不会有太大变化 ， 还是可以补充蛋白质的，但口感不好 ，吃起来很硬 ， 有渣渣的感觉 。
三、鸡蛋羹为什么中间不熟
蛋羹中间没有完全煮熟，可能是煮鸡蛋的过程中受热不均，或者是你煮的时间不够 。一般用中火10～15分钟即可 。蛋羹必须蒸熟透透，才能取出食用 。水一定要烧开后，把蛋液放在蒸笼上 ， 然后开小火 。锅盖一定要开裂，锅盖不能盖得太紧 。这样蒸出来的蛋羹永远不会有蜂窝眼，味道也不会老 。
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