主要原因可能有两个：1、蛋液加入的是冷水 。正确的方法是在调好的蛋液中加入约90度左右的热水，才能使蒸制时温度上升迅速 。2、蒸制时火候过勐，蒸汽过急 。蒸制芙蓉蛋最好的是用中火缓气蒸 。
鸡蛋如何保存
1、鸡蛋拿回家，不要放在潮湿的地方，另外也不要将鸡蛋放置在密封的盒子里 。
2、小头朝下大头朝上放置，因为在鸡蛋中，有一端是空的没有蛋液，我们又称之为气室 。为了防止鸡蛋散黄，让鸡蛋保存的更久，把鸡蛋的小头朝下放 ， 鸡蛋里面的气体可以让蛋黄减少与蛋壳壁接触的机会，就不容易出现粘连以至于散黄 。
3、不要与洋葱等味道比较重的食物放置在一起，因为鸡蛋表面会有许多小气孔，气味较重的食物会穿过小孔，使鸡蛋变质 。
4、不要擦洗鸡蛋表面 ， 鸡蛋买回家千万不要用水清洗，因为鸡蛋外面会有一层天然的保护膜，清洗掉之后会缩短鸡蛋的保存期限，使得细菌更容易进入鸡蛋内部 ， 从而让鸡蛋保存时间变短 。
判断鸡蛋的新鲜度
1、触摸法 。用手触摸，蛋壳越粗糙，就越新鲜 。若外表很光滑，新鲜度就差了 。
【鸡蛋羹有蜂窝什么原因 鸡蛋羹蒸成蜂窝状是什么原因】2、水浸法 。将鸡蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺着，就是刚产出不久的新鲜蛋；若倾斜或直立在水中，这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上，还是可以吃的；如果漂浮在水面上，便表明这枚蛋已经变质为坏蛋，就不能吃了 。